日式味噌汤(みそしる)

みそしる


日式味噌汤(みそしる)
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日式味增汤不管拿来下饭、熬煮拉面、或是当作简约美味的早餐汤羹都很合适。
Servings Prep Time
1 人份 3 分钟
Cook Time Passive Time
10 分钟 20 分钟
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1 人份 3 分钟
Cook Time Passive Time
10 分钟 20 分钟
日式味噌汤(みそしる)
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日式味增汤不管拿来下饭、熬煮拉面、或是当作简约美味的早餐汤羹都很合适。
Servings Prep Time
1 人份 3 分钟
Cook Time Passive Time
10 分钟 20 分钟
Servings Prep Time
1 人份 3 分钟
Cook Time Passive Time
10 分钟 20 分钟
Ingredients
Servings: 人份
Instructions
  1. 昆布(干海带)不要洗,一洗的话就把表面的白霜都洗掉了,而白霜是鲜味的来源。如果干海带表面有灰尘,可以用干净的布拭擦。昆布放入1升的清水中浸15分钟,然后不要盖锅盖,用最小火煮15分钟,不要使其沸腾。昆布被沸腾的话,就会产生粘液。(不要用泡发好的海带)
  2. 拿出昆布。
  3. 切中大火让汤稍微沸腾后放入柴鱼片后再切最小火煮2,3分钟。熄火。静置3分钟。
  4. 过滤柴鱼片。准备一个盆,盆上放网勺,网勺上放一张厨房纸,连汤带柴鱼片地倒进去,看到汤汁透过厨房纸滤到下面的盆里后,用手收拢厨房纸的四个角,拿掉即可。出汁就做好了。
  5. 豆腐切成1--1.5厘米的方块后,和蟹味菇一起放入高汤内煮4,5分钟。再放入干裙带菜。
  6. 当裙带菜涨开来后加味噌。把味噌倒进细网漏勺内后,再放入汤中。用筷子搅拌味噌使其溶化开。关火(网勺最后会有一点点豆渣,这个不要放进汤里)。
Recipe Notes

1 昆布在日语中是海带的意思。做昆布柴鱼出汁的海带是干海带。推荐熟成的干海带,完全熟成的干海带比刚干燥没多久的海带风味要浓,且入水以后不容易起粘液。好的干海带表面有一层白霜,那是鲜味的来源。我一直用的昆布就这两种“利尻昆布”,“羅臼昆布”。““利尻昆布”的特征做出来的出汁汤色清澈,风味清爽偏甘,在京都料理(做“精汤”)中经常被使用,但价格也是价格,一般在日本是料理人专用;而“羅臼昆布”做出来的汤汁比较浑,鲜味也比较浓,高级日本料理店一般不会用,适合家庭使用。这两种昆布是我在北海道旅行时,无意进入一家专门卖昆布的店,试喝之后就只盯准这两种买。另外在日本,还有这两种经常被使用的昆布:“真昆布”,和“日高昆布”(这两种,我用得实在不多)。

2 这种日式高汤的特点是无油且鲜美。出汁刚做好喝一口,觉得淡淡的没什么味道,但只要放一点点盐,马上就变得鲜起来。汤中有谷氨酸的成分,这种成分一旦接触到盐,马上就释放出鲜味来。