蕾絲小脆餅(Brandy Snaps)

這款源自英國的傳統甜點,通常是將焦糖的脆餅捲成像雪茄的管狀,中間填入打發的香草(或白蘭地)鮮奶油,口感外酥脆、內香甜,非常好吃呢~

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Ingredients
預備食材
香草鮮奶油餡
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Instructions
  1. 將無鹽奶油、砂糖和金黃糖漿放入鍋中,用小火加熱至奶油融化和砂糖溶解後離火(不用煮到滾)
  2. 篩入中筋麵粉和薑粉拌勻
  3. 將1/2-1大匙的步驟2舀在鋪有烘焙紙的烤盤上(麵糊之間要保持適當的間距),放入已預熱180℃的烤箱中,烤8-10分鐘
  4. 出爐後,在烤盤上靜置1分鐘,再鏟出烤盤,趁熱用圓棒子或擀麵棍捲起來
  5. 待冷卻定型後,再抽出圓棒子或擀麵棍
  6. 將步驟5的前後兩端沾上融化的黑巧克力,再撒上烤過的原味杏仁果碎
  7. 製作香草鮮奶油餡。將冰的動物性鮮奶油、過篩的糖粉和香草精放入攪拌盆內,用電動攪拌器攪打至尖端會垂下的狀態,然後裝入擠花袋內
  8. 將步驟7擠入步驟6即可
Recipe Notes

1. 不喜薑味或沒有薑粉的話,可省略薑粉
2. 因麵糊烘烤時會向外擴大,建議一次不要烤太多,避免烘烤後全黏在一起
3. 步驟3烤至有金黃的蕾絲花紋即可出爐,烤色太深會有苦味
4. 小脆餅可單吃,省略步驟6-8
5. 建議吃之前才填餡,避免餅殼變軟
6. 若是不馬上填餡,完成的步驟5放密封罐或密封袋保存,約可保存5天