覆盆子檸檬小蛋糕

覆盆子和檸檬相當搭,拿來製作蛋糕酸甜又清爽,最適合不喜歡太過甜膩口味的朋友囉~♡

覆盆子檸檬小蛋糕
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Ingredients
蛋糕體
表面食材
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Instructions
  1. 將全蛋和蛋黃打散後,加入砂糖拌勻
  2. 加入檸檬汁和檸檬皮屑拌勻
  3. 篩入低筋麵粉和泡打粉拌勻
  4. 倒入融化的無鹽奶油拌勻
  5. 將步驟4裝入已抹油且撒粉的迷你馬芬模內,再放入新鮮覆盆子。放入已預熱180℃的烤箱中,烤10-12分鐘
  6. 將烤好的小蛋糕從烤模內取出,放在網架上冷卻
  7. 製作檸檬酪醬(請參考之前發佈的做法 http://recipe.cocorico.com.my/recipe/檸檬酪醬/,但只需此配方的一半量)
  8. 將完成的檸檬酪醬裝入擠花袋內,在蛋糕表面擠上適量的檸檬酪醬(不用擠花袋的話,也可用小湯匙直接舀在蛋糕上),再放上新鮮覆盆子即可
Recipe Notes

1. 此份量可做直徑5公分的小蛋糕約16個,如果想做大一點,可將份量加倍
2. 迷你馬芬模可用小蛋糕烤模或紙杯代替
3. 將步驟8擠上檸檬酪醬的小蛋糕放冰箱冷藏一會,使檸檬酪醬凝結,形狀會變得比較固定
4. 新鮮覆盆子可用其他莓果代替,如草莓或黑莓