日式和菓子 —— 水信玄饼(みずしんげんもち)

みずしんげんもち (Raindrop Cake)


日式和菓子 —— 水信玄饼
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水信玄饼(みずしんげんもち),也称为雨滴蛋糕(Raindrop Cake),来自日本北杜市,使用日本赤石山脉的水所制成,只有夏季贩售。有着天然甜味,看起来像一大块无色的果冻。水信玄饼由日本著名的米糕甜点信玄饼演变而来。透明如水晶,入口即化。融化前只能保持30分钟的固体形状,日本传统吃法会洒黄豆粉再淋上黑糖糖浆。后来由华裔厨师引进纽约,并称其为雨滴蛋糕。
Servings Prep Time
2 人份 20 分钟
Passive Time
30 分钟
Servings Prep Time
2 人份 20 分钟
Passive Time
30 分钟
日式和菓子 —— 水信玄饼
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水信玄饼(みずしんげんもち),也称为雨滴蛋糕(Raindrop Cake),来自日本北杜市,使用日本赤石山脉的水所制成,只有夏季贩售。有着天然甜味,看起来像一大块无色的果冻。水信玄饼由日本著名的米糕甜点信玄饼演变而来。透明如水晶,入口即化。融化前只能保持30分钟的固体形状,日本传统吃法会洒黄豆粉再淋上黑糖糖浆。后来由华裔厨师引进纽约,并称其为雨滴蛋糕。
Servings Prep Time
2 人份 20 分钟
Passive Time
30 分钟
Servings Prep Time
2 人份 20 分钟
Passive Time
30 分钟
Ingredients
Servings: 人份
Instructions
  1. 如果你打算在水信玄饼中加入樱花,第一步应该提前浸泡樱花,无论是蜜渍抑或盐渍。 首选蜜渍樱花,因为本身带有甜味适合做甜品,而且相较盐渍的更容易泡开。
  2. 樱花泡开后开始制作水信玄饼。16克白凉粉与10-15克幼砂糖在一个大碗中混合,将结块的粉按压开。
  3. 下面是用热水沖兑的环节,需要用到510-520毫升水,先倒入大概1/3的量。
  4. 搅拌至粉状混合物完成溶解于水中。
  5. 继续加入1/3的热水,搅拌混合,然后再倒入剩下的1/3并搅拌。
  6. 立刻倒入圆形模中,先倒半个圆模的量。 *混合液冷却后很容易凝固,尤其是在室温较低的环境中,如果你时间耽误了,还没倒模就已经凝固,可以放入小奶锅中小火加热融化,然后再用。 *没有圆形模可以用家里圆底的小碗代替,但是脱模的时候要先用手指稍微按压一下周边,帮助松动开来。
  7. 将泡开花的樱花倒着夹入水信玄饼混合液中,筷子夹着短柄,上下按压,让花瓣散开来。
  8. 盖上盖子,如果你想做稍微大一点的水信玄饼,可以在模具顶端的开口处插入漏斗,倒入剩下的混合液,基本上7成满就很好看了。室温静置大约1小时,如果你喜欢吃冷的,可以放入冰箱冷藏30分钟。
  9. 温柔地打开盖子,将大平盘反着盖在水信玄饼上,然后模具和盘子同时反过来,一般来说即可脱模,还是脱不了的话可以拍一下模具,水信玄饼就会掉出。最后搭配一点熟黄豆粉,还有黑糖浆就可以吃了。
  10. 黑糖浆如果自己熬制,可以用60克黑糖与45克水同煮,小火煮到融化混合,然后中高火加热至起泡,质地开始变浓稠即可,不要太过浓稠,因为冷却后会更浓,吃起来不方便。
Recipe Notes
  1. 如果你用的是盐渍樱花,可以先用凉水浸泡,期间用手指轻轻揉捏,帮助泡开,如果特别介意咸味,浸泡时要多换水,最后一泡用温热的水过一下。

  2. 加熟黄豆粉和黑糖浆是日本的原版吃法,如果懒得熬黑糖浆,你可以试试用蜜糖或者炼奶什么的。水信玄饼不合你的胃口吗?那么其实完全可以用这个方法来做出更易接受的水果版本,正当造的水蜜桃就是个很不错的选择。

  3. 买樱花的时候,推荐用蜜渍的,盐渍的多少还是会带有咸味哦。但是蜜渍的樱花会没盐渍的漂亮,大家可以看看自己更注重哪方面再选择。